葡萄枝蔓和芽眼比較耐寒：而根系在-4℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)輕微凍害，-5～-7℃時(shí)就可凍死。冬至前后，要把秋剪后的葡萄下架放在溝里，晚上用草袋子蓋上，白天打開，封凍前這段時(shí)間是處在休眠期，要適時(shí)噴施護(hù)樹將軍防寒。

　　用沙埋或土埋防寒：先將冬剪的葡萄枝蔓順溝捆扎好，用沙子或土覆蓋20厘米或30厘米，然后待土凍10厘米時(shí)，再用樹葉和柴草覆蓋50厘米，四周延長(zhǎng)1米。同時(shí)埋上幾個(gè)秫秸，上端露出，起通風(fēng)透光作用。

　　空心防寒：在溝內(nèi)用磚和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中間，上面用木桿搭棚，放上秫秸和草袋子，覆蓋20厘米至30厘米，然后再覆蓋樹葉或柴草50厘米，順地面留幾個(gè)通風(fēng)氣孔，可隨時(shí)測(cè)溫通氣。在0℃時(shí)封閉，待次年清明時(shí)打開。