海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。    

        我國(guó)海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，其中刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形，長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。

       海參本身沒什么味道，怎么做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石。內(nèi)行的吃家為了品鑒餐館的水平，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。 

       清代大飲食家的代表人物文人袁枚在文中寫道，用顏色相近的香菇、木耳等與海參搭配，風(fēng)味甚佳。海參相當(dāng)于海里的人參，之所以在中國(guó)很貴重，恐怕跟中國(guó)近海出產(chǎn)不多有關(guān)。因此自古以來，海參在中國(guó)的售價(jià)都很高。日本德川時(shí)代，長(zhǎng)崎便將海參裝在草袋里遠(yuǎn)銷海外。除了海參，還有干鮑和魚翅，這三種是日本對(duì)華出口的最高級(jí)海產(chǎn)品。

野生海參和養(yǎng)殖海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪種高? 

野生海參和養(yǎng)殖海參有著本質(zhì)的區(qū)別，野生海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻類生長(zhǎng)，經(jīng)過3-5年時(shí)間才能長(zhǎng)成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者引流海水上岸在養(yǎng)殖池里圈養(yǎng)，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長(zhǎng)成個(gè)體進(jìn)行采收，期間會(huì)喂食各種飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣而且口感也有差別。

刺參是刺多好還是刺少好？

       一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系。參刺的多少與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志。黃、渤海刺參,刺少,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富.刺多的海參,一般產(chǎn)于日本海，雖然按經(jīng)緯度看相距很近，但營(yíng)養(yǎng)含量還是差別不少，從國(guó)內(nèi)海參來看，最出名的是以大連為主的海參和長(zhǎng)島產(chǎn)的刺參為代表，刺長(zhǎng)體肥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

什么是海參的參齡？

       參齡就是海參的年齡。一般商品參年齡是3-5年。海參一般10年以上就自溶于大海。三年以上就可稱為成年參。參齡越長(zhǎng)的海參在海洋中度過了漫長(zhǎng)的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營(yíng)養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長(zhǎng)的海參，肉質(zhì)更厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更珍貴。

為什么市場(chǎng)上有些海參是白色的,有些是黑色的還有些是黑灰色? 

     作為商品參的顏色不同,是因?yàn)榧庸し椒ú煌隆?/span>

    白色的海參俗稱鹽干參，是比較傳統(tǒng)的加工方法。因?yàn)橐郧耙话闳硕紱]有烘干設(shè)備所以都采用鹽埋的方法，多次加鹽最后加入草木灰自然涼干后形成的.

    黑顏色參分兩種情況：

一、是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參,是由設(shè)備進(jìn)行冷風(fēng)干燥而成，需要巨額投資設(shè)備，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SC3206-2013的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

二、是加鹽后再加糖,看起來比較好看，但是這種干海參因?yàn)榧恿撕芏帑}和糖，所以重量重，同樣500克不但個(gè)頭小，個(gè)數(shù)還少，通常被很多人以假亂真。黑灰色的海參通常是采用傳統(tǒng)淡干方法，沿海地區(qū)的當(dāng)?shù)厝私?jīng)常采用這種傳統(tǒng)方法加工海參，保持了海參的自身顏色，烘干后便于保存?？偟膩碚f，單純看顏色不是鑒別干海參品質(zhì)的方法。

海參是泡發(fā)后越大越好么？

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       很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長(zhǎng)度的兩倍左右時(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長(zhǎng)度（越大越長(zhǎng)可以賣個(gè)好價(jià)錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長(zhǎng)度）、長(zhǎng)時(shí)間不停的泡發(fā)。才會(huì)有我們看到的體積和長(zhǎng)度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)對(duì)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。